Si le preguntas a un italiano, te dirá que la pasta carbonara auténtica nunca lleva nata. En España tradicionalmente la hemos preparado con este ingrediente, pero poco a poco se van viendo más recetas originales para disfrutar de este plato tan fácil de hacer y tan delicioso.
Ingredientes de la receta de pasta carbonara auténtica
Para dos personas, utilizaremos estos ingredientes y cantidades:
- 200 gramos de pasta
- 120 gramos de guanciale
- 60 gramos de queso rallado Pecorino o Parmesano
- 4 yemas de huevo
- Más queso al gusto
Preparación de la pasta carbonara auténtica sin nata
- Cortamos el guanciale en taquitos, quitando la parte inferior (corteza) y ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, a fuego medio.
- Ponemos a cocer la pasta
- En un bol, batimos las yemas y a continuación echamos el queso y removemos.
- Sacamos agua de cocción y vamos echando poco a poco (con un cazo debería ser suficiente). Mezclamos bien de nuevo y corregimos con más queso si hace falta para obtener la textura deseada.
- Cuando termine de cocer la pasta, la escurrimos y la vertemos en la sartén, mezclando bien el guanciale y el aceite que ha soltado.
- Apartamos la sartén del fuego y vertemos la salsa, removiendo bien para que la salsa se integre con todo. Podemos añadir algo más de agua de cocción si lo deseamos.
- Servimos espolvoreando más queso por encima.
Consejos para lograr la receta perfecta
Es muy importante escoger ingredientes de calidad. Si los huevos son camperos con tamaño M o L, mejor, así como el guanciale, se nota mucho el sabor de una buena pieza. Lo ideal es buscar este ingrediente en tiendas italianas especializadas, ya que todavía no es común en hipermercados y supermercados clásicos.
Es una receta que hay que comérsela en cuanto la preparamos, ya que si la dejamos “reposar” se enfriará y se quedará bastante seca.
Si el propio guanciale no lleva pimienta, podemos añadirle un poco antes de servir.
Y si quieres conocer otra receta muy rica, aquí te contamos cómo preparar la receta de tortilla de patatas de los hermanos Torres.